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【甘肃味道】夏日清凉美味——酒浮

 2019/06/19/ 14:46 来源:每日甘肃网-甘肃日报 刘志洲
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【甘肃味道】

夏日清凉美味——酒浮

  文/图 刘志洲

  地处黄河中游的庆阳市镇原县,身在茹河两岸,被陇东高原上特有的塬、山、峁、墚等沟壑纵横环抱。这片壮美、粗犷的土地,人们普遍崇尚文化,被誉为“中国书法之乡”“文化艺术之乡”。镇原小吃及镇原酒席之精妙是本地文明的充分表现,历经烹饪劳动者的辛勤操作和理论总结,依据本地广博的物产和淳厚的民族习惯,形成了独具特色的地方美食。

  在这里,除了享誉陇原的镇原老席、糖油饼等美食让人垂涎三尺外,还有一种独具特色的民间小吃——酒浮,在炎炎夏日里,散发着其独特的“至味魅力”,它用清凉的自己,浇灌着人们酷暑难耐后的挑剔味蕾。

  酒浮,当地人又叫“甜酒浮”“甜醅子”,从酒精含量和制作工艺上来看,当属米酒的一种。制作酒浮所需的基本原料是当地出产的小麦,也有小部分人用燕麦。其制作过程比较简单,将挑选好的粒大饱满的干小麦喷水拌湿,用石舂子舂皮,煮熟晾温后拌上酒曲,放在密闭的容器里,发酵一天一夜即可食用。酒浮的酒精含量一般在十度以下,略带甜味,在炙热的大伏天,兑入凉开水泡饮,清凉透顶,解暑解渴。

  关于酒浮的来历,当地还流传着一个广为人知的故事。传说很久以前,有个小伙子,和娶进门不久的媳妇闹别扭,媳妇一气之下回了娘家,当时恰巧是麦黄时节。俗话说“蚕老一袋烟,麦黄一晌午”“夏忙夏忙,绣女下床”,小伙子每天都一个人在麦地里忙着抢收。家里的面很快用完了,他也顾不上推磨,不得不每天煮点熟麦粒充饥。一日,小伙子又提了半瓦罐熟麦粒放在田间地头,由于这天天空乌云密布,怕突然下“冷子”(对冰雹的俗称)而忙着割麦,不知不觉忘了肚子饿,天黑回家才想起那只瓦罐来,便想着第二天再接着食用。结果第二天中午,他感到肚子饿时,刚启开瓦罐盖子,一股浓浓的香味扑鼻而来。他用手指一蘸,放在舌头上一舔,既清香又浓醇,索性端起瓦罐来猛喝了几口,立时觉得全身轻松,浑身是劲。后来,小伙子在瓦罐甜水的启发下,不断琢磨推敲,制作出了更有用的酒曲。放了酒曲后酿出的水比瓦罐里的水还香还甜,小伙子高兴之余,给这种甜水取名为“酒浮”。再后来,小伙子将这种制作酒浮的手艺教给了村里人,这样一传十十传百,竟然成了一种家喻户晓的美食小吃。

  在炎热的夏天,不管收割打碾还是农闲时节,各家各户通常都会准备消暑神器——酒浮。尤其是在大伏天,当人们热得浑身像只燃烧的火球,这时来一碗酒浮,赛过任何冰镇饮料。这个夏日,没有什么比喝一碗自制的夏日美味更清凉了!

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